时间： 2024-02-21 03:33:23 作者: 珠宝展示柜
东方网8月1日音讯:“咱们要在上海开店，你去当店长，要不要得？”2019年的初春，三十岁初头的邹铃正在珮姐老火锅重庆门店清点账目，忽然听到创始人颜冬生这么问。
重庆到上海，一个长江尾、一个长江头，这让从未出过远门的她没多想便应了下来，“好，要得。”四年后的今日，这位辣妹子已是上海区域经理，正安排着第五家直营店的开业，也见证着“珮姐”从11张桌子的重庆小店生长为全国性连锁。
跟着线上线下交融浪潮的涌动，以珮姐为代表的重庆火锅凭借零售渠道，不断打破地域和口味的约束，在上海甚至全国迸发出更大的生机。美团多个方面数据显现，上半年火锅品类中，重庆火锅运营中的门店数以及订单量均是全国榜首，其间，上海重庆火锅新增门店数增速超越一线其他城市。
渠道经济助重庆火锅打造“排队神线年，珮姐老火锅榜首家店重庆较场口店诞生，这家11张桌子的小店，开业初期顾客多为周边居民。为翻开商场，创始人颜冬生“押宝”群众点评，经过门店装饰、套餐展现、品牌介绍，全方位优化线上门店展现。不少来解放碑玩耍的群众点评用户都会按图索骥，前来打卡。
经过重庆商圈商场、用户画像的剖析，珮姐决议测验美团餐饮商户线上运营生长系统（Restaurant Operation System，简称“ROS”），在解放碑商圈门店加码线上推行，线上买卖不只会提高门店热度，还会协助品牌不断沉积实在点评，助力星级和商圈排名的提高，从而带来新的天然流量，完成营销正循环。
静安区茂名北路185号，这里是珮姐在上海的榜首家店，也是从家园走向全国打响的“榜首枪”。
▲珮姐老火锅一向据守的“三绝”：贡菜丸子、麻辣牛肉、屠场毛肚，餐厅供图
眼下，全国火锅商场“内卷”严峻，许多品牌加盟商并不介意长时间生意，想经过扣头赚快钱。华东大区负责人刘小刚表明，但珮姐从始至终坚持十年一味，坚持直营，回绝内卷。
这种“自傲”与年头的一次阅历分不开。彼时，因为疫情刚刚铺开，很多人还不敢外出就餐，上海门店初次呈现客流显着下滑。“疫情后，顾客介意价格，也更介意质量”。在美团到店餐饮团队的主张下，上海门店优化线上运营战略，不只表现“省”也要着重“好”，并经过线上榜单增强顾客信赖度。之后，生意便有了好转。刘小刚弥补道，“有了群众点评这类线上榜单的加持，咱们坚持直营和质量也可以从头赢回商场”。本年上半年，上海门店营收比较2019年增加20%左右，工作日晚上六点便开端排队等位。
“君住长江头，我住长江尾”，一向以来，重庆与上海的沟通和交融有着天然的枢纽，来上海开新店、设总部的重庆品牌渐渐的变多。以火锅为例，本年以来，美团上，上海新增重庆火锅门店数同比增加4.1倍，重庆火锅也是上海区域消费竞争力最强的火锅品类。从重庆到上海，从小店到大餐，长江经济带宛如一条“巨龙”弯曲而上，带着区域特色美食不断“腾飞”。
